SÜRE
45 dk
PORSİYON
4 Kişilik
ÜRÜN
Göğüs
Ana Malzeme: Gedik Piliç Göğüs Eti (4 adet - fileto çıkarılmış ve inceltilmiş)
Schnitzel Panesi İçin: Un (1 su bardağı), Yumurta (2 adet - çırpılmış), Panko veya galeta unu (1.5 su bardağı), Tuz, karabiber, kızartmak için sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı
Fesleğenli Patates Püresi: Patates (4 adet - haşlanmış), Tereyağı (2 yemek kaşığı), Süt (Yarım çay bardağı), Taze fesleğen (Yarım demet - yaprakları ayıklanmış), Tuz, muskat cevizi rendesi
Mantar Ragulu Katman: Kültür veya kestane mantarı (250 gr - jülyen doğranmış), Kuru soğan (1 adet - piyazlık), Sarımsak (1 diş - ince kıyılmış), Zeytinyağı (1 yemek kaşığı), Tuz, taze kekik
Vişne Sosu (Glaze): Çekirdeksiz vişne (1 su bardağı - taze, dondurulmuş veya vişne kompostosu tanesi), Vişne suyu (Yarım çay bardağı), Esmer şeker (1 tatlı kaşığı), Elma sirkesi (1 tatlı kaşığı), Soğuk tereyağı (1 tatlı kaşığı - parlaklık için)
Aromatik Fesleğenli Pürenin Yapılışı: Haşlanmış sıcak patatesleri püre ezici yardımıyla ezin. İçine tereyağı, sıcak süt, tuz ve muskat cevizini ekleyip pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Taze fesleğen yapraklarını çok az zeytinyağı ile mutfak robotunda püre (pesto benzeri) haline getirin ve bu yeşil karışımı patates püresine ekleyip karıştırarak canlı yeşil bir püre elde edin.
Mantar Ragunun Hazırlanması: Bir tavada zeytinyağını kızdırıp piyazlık doğranmış soğanları ve sarımsağı karamelize olana kadar soteleyin. Mantarları ve taze kekiği ekleyip yüksek ateşte mantarlar suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin. Tuzunu ekleyip kenara alın.
Ekşi-Tatlı Vişne Sosunun Bağlanması: Küçük bir sos tenceresine vişne tanelerini, vişne suyunu, esmer şekeri ve elma sirkesini alın. Kısık ateşte sos hafifçe ağdalaşıp kıvam alana kadar yaklaşık 7-8 dakika tıngırdatın. Ocaktan almadan hemen önce parlaklık vermesi için 1 küp soğuk tereyağı ekleyip karıştırarak eritin.
Altın Sarısı Schnitzel Pişirimi: İnceltilmiş Gedik Piliç etlerini tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Sırasıyla önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak kıtır panko (veya galeta) ununa bulayın. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın, içine lezzet vermesi için tereyağını da ekleyin. Panelenmiş tavukları arkalı önlü nar gibi kızarana kadar (her bir yüzü yaklaşık 3-4 dakika) orta ateşte kızartıp havlu kağıt üzerine alın.
Tabaklama ve Servis: Geniş servis tabağının tabanına bolca nefis kokulu yeşil fesleğenli püreden yayın. Üzerine çıtır çıtır pişen sıcak şnitseli yerleştirin. Şnitselin üzerine hazırladığınız mantar raguyu tepeleme yerleştirip, en üstten tabağın kenarlarına doğru parlak vişne sosunu gezdirerek sıcak servis yapın.