SÜRE
60 dk
PORSİYON
2 Kişilik
ÜRÜN
Göğüs
Ana Malzeme: Gedik Piliç Kemiksiz But (4 adet)
İç Pilav İçin: Zeytinyağı (Yarım çay bardağı), Kuru soğan (1 adet), Dolmalık fıstık (1 yemek kaşığı), Piliç ciğer (100 g), Pirinç (1 su bardağı), Kuş üzümü (1 yemek kaşığı), Tuz (1 tatlı kaşığı), Tarçın (Yarım çay kaşığı), Yenibahar (Yarım çay kaşığı), Karabiber (Yarım çay kaşığı), Su (1.5 su bardağı), Maydanoz (Yarım demet)
Sosu İçin: Zeytinyağı (3 yemek kaşığı), Kuru soğan (Yarım), Yeşil biber (3 adet), Mantar (250 g), Karabiber (Yarım çay kaşığı), Tuz (Yarım çay kaşığı), Salça (1 yemek kaşığı), Piliç suyu (2 su bardağı), Maydanoz (Yarım demet), Krema (Yarım su bardağı)
Üzeri İçin: Eritilmiş tereyağı, Kırmızı toz biber
İç Pilavın Hazırlanması: Geniş bir tencerede zeytinyağı ile yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış piliç ciğerlerini ekleyip suyunu çekene kadar soteleyin. Yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyerek birkaç dakika kavurun. Kuş üzümü, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ilave ederek kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 6 dakika pişmeye bırakın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip demlenmeye bırakın.
Tavukların Doldurulması ve Pişirilmesi: Kemiksiz butları düz bir zemine açın, üzerlerine eritilmiş tereyağı sürüp karabiber serpin. İç pilavdan bolca alarak butların ortasına yerleştirin ve rulo şeklinde sararak kapatın. Fırın kabının tabanını tereyağı ile yağlayıp dolmaları katlama yerleri altta kalacak şekilde dizin. Üzerlerine tekrar eritilmiş tereyağı sürüp kırmızı toz biber serpin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Mantar Sosun Hazırlanması: Tavaya zeytinyağını dökün; jelyen doğranmış soğan ve yeşil biberleri ekleyip soteleyin. İnce dilimlenmiş mantarları, tuz ve karabiberi ekleyerek yüksek ateşte suyunu çekene kadar sotelemeye devam edin. Salçayı ekleyip kavurduktan sonra piliç suyunu ilave edin ve orta ateşte 5 dakika kaynatın. Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ve kremayı ekleyip karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın.
Servis: Fırından çıkan sıcak Piliç Topkapı'ları dilimleyerek servis tabağına yerleştirin ve hazırladığınız kremalı mantar sosunu üzerlerine gezdirerek sıcak servis yapın.