SÜRE
75 dk
PORSİYON
6 Kişilik
ÜRÜN
Göğüs
Ana Malzeme: Gedik Piliç Kalçalı But veya Bütün Tavuk Göğsü (500 gr - haşlanıp didiklenmiş)
Hamuru İçin: Yumurta (2 adet), Yoğurt (Yarım çay bardağı), Sıvı yağ (Yarım çay bardağı), Oda sıcaklığında tereyağı (1 yemek kaşığı), Tuz (1 çay kaşığı), Kabartma tozu (Yarım paket), Un (Aldığı kadar, yaklaşık 2.5 - 3 su bardağı)
İç Pilav İçin: Pirinç (2 su bardağı), Tereyağı (2 yemek kaşığı), Zeytinyağı (1 yemek kaşığı), Kabuksuz çiğ badem (1 su bardağı), Dolmalık fıstık (1 yemek kaşığı), Kuş üzümü (1 yemek kaşığı), Tavuk suyu (3 su bardağı), Yenibahar (Yarım çay kaşığı), Karabiber (1 çay kaşığı), Tuz (1.5 tatlı kaşığı)
Kalıbı Yağlamak İçin: Oda sıcaklığında tereyağı (Bolca), Kabuksuz çiğ badem (Süsleme için)
İç Pilavın Hazırlanması: Pirinçleri ılık tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün. Pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın; bademlerin yarısını ve dolmalık fıstıkları ekleyip renkleri hafif dönene kadar kavurun. Pirinçleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Süzülmüş kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar ve haşlanmış piliç etinden elde ettiğiniz sıcak tavuk suyunu ekleyin. Pilavı, pirinçler hafif diri kalacak şekilde (yarı pişmiş/diri kıvamda) pişirin ve demlenmeye bırakın. Demlenen pilava didiklenmiş Gedik Piliç etlerini ekleyip harmanlayın.
Perde Hamurunun Yoğrulması: Geniş bir kaba yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tereyağı, tuz ve kabartma tozunu alın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru biri büyük (kalıbı kaplamak için), diğeri küçük (üzerini kapatmak için) iki bezeye ayırıp 10 dakika dinlendirin.
Kalıbın Hazırlanması ve Birleştirme: Perde pilavı kalıbını (veya derin bir kelepçeli kalıbı/ısıya dayanıklı tencereyi) oda sıcaklığındaki tereyağı ile bolca ve kalın bir tabaka halinde yağlayın. Ayırdığınız çiğ bademleri kalıbın tabanına ve kenarlarına dekoratif bir şekilde yapıştırın. Büyük hamur bezesini ince bir şekilde açıp, bademleri kaydırmamaya dikkat ederek kalıbın içine, kenarlardan sarkacak şekilde serin. Hazırladığınız tavuklu iç pilavı hamurun içine doldurun.
Pişirme ve Servis: Küçük hamur bezesini kalıbın çapında açıp pilavın üzerine kapatın. Kenarlardan sarkan hamurları da üzerine doğru kıvırarak pilavı tamamen paketleyin. Üzerine az miktarda tereyağı sürün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, hamur altın sarısı rengini alıp tamamen çıtırlaşana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak pilavı ters çevirerek geniş bir servis tabağına çıkarın ve dilimleyerek sıcak servis yapın.