SÜRE
65 dk
PORSİYON
4 Kişilik
ÜRÜN
Baget
Ana Malzeme: Gedik Piliç Derisiz Kemiksiz But (4 adet)
Hamur İçin: Un (1.5 su bardağı), Yumurta Sarısı (3 adet), Tuz (1 çay kaşığı), Zeytinyağı (1 yemek kaşığı), Su (Yarım su bardağı)
İç Malzemeler: Taze Soğan (4 dal), Tuz (1 çay kaşığı), Karabiber (Yarım çay kaşığı), Maydanoz (Yarım demet)
Kırmızı Yağ: Tereyağı (1 yemek kaşığı), Zeytinyağı (Yarım çay bardağı), Pul Biber (1 çay kaşığı), Toz Biber (1 çay kaşığı), Nane (1 çay kaşığı), Ceviz İçi (Yarım çay bardağı)
Garnitür: Ayçiçek Yağı (Yarım çay bardağı), Mor Patates (1 adet), Taze Nane (Yarım demet)
Sos: Süzme Yoğurt (1 su bardağı)
İç Harcın Hazırlanması: Gedik Piliç Derisiz Kemiksiz But'ları kıyma makinesinden (veya mutfak robotundan) geçirerek kıyma haline getirin. İncecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi kıymaya ekleyip iyice yoğurarak kenara alın.
Hamurun Hazırlanması ve Açılması: Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurta sarılarını, zeytinyağını, tuzu ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir mantı hamuru elde edene kadar yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp unlanmış tezgahta oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
Mantıların Kapatılması ve Pişirilmesi: Açtığınız hamuru kareler halinde kesin. Ortalarına hazırladığınız tavuklu iç harçtan paylaştırın. Karelerin köşelerini yukarıda, ortada birleştirerek bohça şeklinde kapatın. Hazırladığınız mantıları bol tuzlu kaynar suda, orta ateşte yaklaşık 5 dakika haşlayıp süzerek kevgirle alın.
Mor Patates Cipsi ve Sosların Hazırlanması: Mor patatesi cips inceliğinde dilimleyin ve ayçiçek yağında çıtırlaşana kadar kızartıp havlu kağıt üzerine alın. Ayrı bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın; içerisine taze nane yaprakları, dövülmüş ceviz içi, pul biber ve toz biberi ekleyip hafifçe kokusu çıkana kadar soteleyin. Süzme yoğurdu az bir miktar su veya mantı suyuyla pürüzsüzleşene kadar çırpın.
Servis: Servis tabağının tabanına çırpılmış süzme yoğurdu yayın. Üzerine haşlanan sıcak mantıları dizin. Mantıların üzerine cevizli ve baharatlı kızgın kırmızı yağı gezdirin. Son olarak mor patates cipsleri ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.