SÜRE
70 dk
PORSİYON
6 Kişilik
ÜRÜN
Bütün Piliç
Ana Malzeme: Gedik Piliç Bütün Tavuk (Gögüs ve but kısımları, yaklaşık 1 kg)
Keşkek Tabanı: Aşurelik bütün buğday (2 su bardağı), Nohut (1 çay bardağı), Su (Haşlamak ve keşkeği açmak için)
Haşlama Malzemeleri: Kuru soğan (1 adet), Defne yaprağı (1 adet), Tane karabiber (1 tatlı kaşığı), Tuz (1 tatlı kaşığı)
Üzerinin Sosu: Tereyağı (2 yemek kaşığı), Zeytinyağı (2 yemek kaşığı), Kırmızı toz biber (1 tatlı kaşığı), Pul biber (1 çay kaşığı)
Ön Hazırlık: Aşurelik buğdayı ve nohudu bir gece önceden bol su ile ıslatın. Ertesi gün sularını süzüp hazır hale getirin.
Tavuğun Haşlanması: Gedik Piliç Bütün Tavuk'u derin bir tencereye alın. Üzerine dörde bölünmüş kuru soğanı, defne yaprağını, tane karabiberi ve tuzu ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ilave edip etler kemiklerinden kolayca ayrılana kadar iyice haşlayın. Haşlanan tavukları sudan alın, süzün ve derilerini ayıklayıp ince ince didikleyin. Tavuk suyunu keşkek için süzerek kenara ayırın.
Keşkeğin Pişirilmesi ve Dövülmesi: Islatılmış buğday ve nohudu derin bir tencereye (varsa düdüklü tencereye) alın. Üzerine ayırdığınız sıcak tavuk suyundan bolca ekleyerek buğdaylar tamamen patlayıp yumuşayana kadar pişirin. Pişme esnasında gerekirse sıcak su takviyesi yapın. İyice yumuşayan buğday ve nohut karışımına didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Büyük bir tahta kaşık veya keşkek tokmağı yardımıyla, tencerenin kenarlarına vura vura buğday ve tavuk etleri birbirine tamamen karışıp sakız gibi bir kıvam alana kadar macunlaşana dek dövün.
Sos ve Servis: Tereyağı ve zeytinyağını küçük bir sos tavasında kızdırın. İçerisine kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyip hafifçe köpürtün. Sakız kıvamına gelen sıcak keşkeği servis tabağına yayın, ortasını hafifçe çukurlaştırıp üzerine hazırladığınız kızgın biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.