SÜRE
55 dk
PORSİYON
4 Kişilik
ÜRÜN
İç Anadolu'dan Ayvalı Piliç Yahni
Ana Malzeme: Gedik Piliç Pirzola veya Kuşbaşı But Eti (600 gr)
Yahni Malzemeleri: Ayva (1 büyük boy - soyulup elma dilimi doğranmış), Arpacık soğan (15-20 adet), Sarımsak (3 diş), Tereyağı (2 yemek kaşığı), Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
Sos ve Tatlandırıcılar: Pekmez veya Bal (1 tatlı kaşığı), Çubuk tarçın (1 adet), Toz tarçın (Yarım çay kaşığı), Tuz (1 çay kaşığı), Karabiber (Yarım çay kaşığı), Sıcak su veya Tavuk suyu (1.5 su bardağı)
Üzeri İçin: İnce kıyılmış maydanoz veya taze biberiye
Piliçlerin Mühürlenmesi: İri kuşbaşı doğranmış Gedik Piliç etlerini, tereyağı ve zeytinyağı kızdırılmış geniş bir tencereye (tercihen döküm veya yayvan bir tencere) alın. Yüksek ateşte etlerin dışı hafifçe renk alana ve suyunu içine hapsedene kadar arkalı önlü mühürleyip tencereden bir tabağa alın.
Ayva ve Soğanların Kavrulması: Aynı tencerede kalan yağın içerisine soyulmuş bütün arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Ardından elma dilimi şeklinde doğranmış ayvaları ekleyin. Ayvaların dış yüzeyleri hafifçe karamelize olana kadar birkaç dakika orta ateşte çevirin.
Yemeğin Birleştirilmesi ve Pişirme: Mühürlediğiniz tavuk etlerini tekrar tencereye, ayva ve soğanların yanına ekleyin. Üzerine tuzu, karabiberi, toz tarçını, çubuk tarçını ve lezzet dengesi için pekmezi (veya balı) ilave edip hafifçe karıştırın. Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) tencerenin kenarından dökün.
Kısık Ateşte Pişirme ve Servis: Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve ayvalar lokum gibi yumuşayıp yahni sosu hafifçe kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın. Pişen yahniden çubuk tarçını içinden alın, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.