Milföylü Baget

Bagetlerin Ön Pişirimi (Mühürleme/Haşlama): Milföy hamuru fırında çok hızlı piştiği için bagetlerin içinin çiğ kalmaması adına ön pişirme yapılması şarttır. Temizlenmiş Gedik Piliç bagetlerini zeytinyağı, salça ve baharatlar (sarımsak tozu, kekik, toz biber, tuz, karabiber) ile iyice harmanlayın. Geniş bir tavada arkalı önlü hafifçe renk alana kadar 7-8 dakika mühürleyin. Ardından tavaya çok az (yaklaşık yarım çay bardağı) sıcak su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte etler suyunu çekene kadar 10 dakika kadar ön pişirim yapın. Bagetleri ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

Milföy Şeritlerinin Hazırlanması: Oda sıcaklığına gelmiş yumuşak milföy yapraklarını hafifçe unlanmış tezgaha alın. Her bir dikdörtgen milföy yaprağını uzunlamasına, yaklaşık 1.5 - 2 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin (Bir yapraktan yaklaşık 4 şerit çıkacaktır).

Bagetlerin Sarılması: Tamamen soğumuş olan baharatlı bagetlerin kemik uç kısmından başlayarak cut-out milföy şeritlerini dolamaya başlayın. Şeritleri hafifçe birbirinin üzerine gelecek şekilde, pilicin etli kısmını tamamen kapatacak bir spiral formunda yukarıya doğru sarın. Kemik ucunu tutma yeri olarak açık bırakın. Tüm bagetleri bu şekilde hazırlayın.

Fırınlama ve Servis: Hazırladığınız milföylü bagetleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Milföylerin üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve isteğe göre susam veya çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, milföyler kabarıp altın sarısı bir renk alana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan çıtır katmanlı bagetleri sıcak olarak servis yapın.