Ispanaklı Piliç Göğüs

İç Harcın Sotelemesi: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Ardından iyice yıkanmış, kurulanmış ve ince kıyılmış ıspanakları tavaya ilave edin. Ispanaklar yüksek ateşte suyunu salıp tamamen çekene kadar 3-4 dakika soteleyin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Ilınan ıspanak karışımına lor peynirini, kaşar peynirini, tuzu, karabiberi ve çok az muskat cevizi rendesini ekleyip karıştırın.

Piliç Ceplerinin Açılması: Gedik Piliç göğüs etlerini kesme tahtasına alın. Keskin bir bıçak yardımıyla, göğüs etlerinin kalın kısmından başlayarak uç kısımlarını tamamen kesmeden içe doğru yatay bir kesik atın (kitap gibi açılacak veya cep formu alacak şekilde).

Doldurma ve Dış Baharatlama: Hazırladığınız ıspanaklı ve peynirli iç harcı, kaşık yardımıyla bu açtığınız ceplerin içine cömertçe doldurun. Harcın dışarı sızmaması için cebin ağzını isteğe göre kürdan yardımıyla tutturabilirsiniz. Bir kasede zeytinyağı, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi karıştırıp dolgulu tavukların dış yüzeylerine fırça yardımıyla sürün.

Fırınlama ve Peynir Graten: Baharatlanan dolgulu piliç göğüslerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine veya bir borcama dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Sürenin sonunda tepsiyi fırından çıkarın, tavukların üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini paylaştırın ve tekrar fırına vererek peynirler eriyip altın sarısı bir renk alana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) fırınlayın.

Servis: Fırından çıkan dumanı üstünde içi dolgulu, dışı gratenli nefis tavukları dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.